• Pâte à la bolognaise maison de A à Z

     

    Je vous propose une recette de pâte à la bolognaise fait maison, des pâtes à la sauce.

     

    Ingrédients pour les pâtes :

    300g  de farine T45 tamisée

    300g de semoule de blé dur fine

    6 gros oeufs entiers ou 8 moyens

    2 c. à s. d'huile d'olive

    1 c. à c. rase de sel

    1 machine à pâte

     

    Ingrédient pour la sauce 

    600g de boeuf haché

    2 oignons rouges hachés

    3 gousses d'ail hachées

    8 tomates épépinées et coupées en dés

    2 carottes pelées et coupées en dés

    2 carottes pelées et coupées en rondelles

    Le coeur d'un céleri branche grossièrement émincée

    1 bouquet garni

    25 cl de vin rouge

    1 petite boîte de concentré de tomates

    5 c. à s. d'huile d'olive

    Fleur de sel

    Poivre

    En option 3 petits filets d'anchois à l'huile d'olive (présent dans la recette originale mais je n'en ai pas mis)

     

    Recette 

    1 - réalisez la pâte à tagliatelles :

    Dans le bol d'un robot, disposez tous les ingrédients pour les pâtes. Mixez pendant 2 minutes.

    Une fois la pâte mixée, pétrissez-là à la main pendant 5 minutes sur votre plan de travail. Divisez la pâte en 8 pâtons. Enroulez chaque pâton dans un film alimentaire. Réservez-les au réfrigérateur pendant 1h.

    Pâte à la bolognaise maison de A à Z

     

    Pendant que les patons se reposent...

     

    2 - préparez la sauce bolognaise :

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et, sur feu vif, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et faites revenir 30 secondes. ( ajoutez les anchois si vous le souhaitez).

    Ajoutez le boeuf haché. Faites-le revenir toujours sur feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les carottes, les tomates, le céleri, le concentré de tomates, le vin rouge, et le bouquet garni. Salez, poivrez.

    Remuez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.

     

    Pendant que la sauce mijote...

    3 - Réalisez vos tagliatelles :

    Une fois les pâtons reposés, passez au laminoir, cran 6, un premier pâton. repliez la pâte sur elle-même et renouvelez l'opération 6 fois.

    La pâte est maintenant plus fine : passez-la une fois au cran 5, puis une fois au cran 4 et une dernière fois au cran 3. Enfin, passez à la découpe. Farinez légèrement le fagot de nouilles obtenues, et renouvelez l'opération avec chaque pâton.

    Pâte à la bolognaise maison de A à Z

    Faites bouillir un faitout rempli d'eau salé et plongez-y les pâtes. Dès qu'elles commencent à remonter à la surface, c'est cuit.

    Egouttez-les et assemblez à la mopitié de la sauce. Répartissez les pâtes dans les assiettes et ajoutez une cuillière à soupe de sauce sur le dessus.

    Saupoudrez de copeau de parmesan frais et servez.

     

    Bon appétit

     

     

     

     

     

     


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  • Voici mon buffet de noël :

    - Noix de St Jacques sur une crème de chorizo

    - Baguels au saumon et fromage ail et fines herbes

    - Gambas sur guacamol maison

    - Cupcakes de canard avec crème de foie gras

    - Mini croque-monsieur au boudin noir avec confit d'oignon

    - Verrine de crème de parmesan, tomates et pesto de roquette

     

    Bonne Appetit

    Steph


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  • Bonjour,

     

    ça y est je me lance dans les fameux Mug Cake cette nouvelle "Tendance" et voilà le résultat. 

    Mes tasses doivent être plus petites que dans le livre car, comme vous le voyez, le premier à la vanille a un peu débordé mais j'aime ce côté Design , pour le deuxième à la banane on a mis dans 2 tasses.

    Et le goùt ? Vous allez me dire et bien ils sont très bon , avec le café hmmmmm, un régal.

    Les Mug Cakes

     

    Les Mug Cakes

     

    Bonne appétit

    Steph


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  • Bonjour,

    Oh la la la 6 mois que je n'ai pas publié  c'est pas bien. Pour me remettre en selle voilà mes acquisitions pour en mettre l'eau à la bouche.

    Oh la la la

    Et bien les livres sont à la hauteur de leur couverture, on a juste envie de lécher les pages , j'ai aussi découvert le Mug Cakes qui consiste (vous avez du voir la pub à la télé) à faire un cake rapide dans une tasse et Hop au micro-onde et à déguster de suite avec le café. Hmmmmm : prochainement les photos !!!!

    Bon appétit

    Steph


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  • Bonjour,

    Voici le résultat final , visuellement mais alors vraiment pas beau mais au goût 

    Eclair fini

     

    Alors, moi je dis que c'est artisanal  

    La recette :

     

    Le choux : Prechauffez le four à 190°c

    Dans une casserole, mettez 25cl d'eau avec 80g de beurre coupé en petits morceaux, une pincé de sel et 1 c.à.c de sucre.

    Portez à ébullititon, puis ajoutez d'un coup 125g de farine.

    Mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte homogène et séchez-la 1 min sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre casserole.

    Coupez le feu et ajoutez 4 oeufs 1 à 1. Assurez-vous d'avoir une pâte homgène avant d'ajouter l'oeuf suivant.

    Remplissez une poche à pâtisserie avec une douille de 1cm de large. Serrez entre vos mains le haut de la poche, faites tourner la base afin de compresser la pâte pour qu'elle ne sorte pas par le haut.

    Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faites des tubes de 10cm de long. Disposez-les avec suffisamment d'espace car ils vont fortement gonfler, puis enfournez 20 mn. Les choux doivent gonfler et dorer. Laissez-les refroidir sur une grille.

     

    La crème :

    Fouettez longuement 4 jaunes d'oeuf (je les ai mis entier) avec 100g de cassonade (ou sucre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 50g de farine, une pincée de sel et liez la pâte.

    Portez 50cl de lais frais entier à ébullition ( pensez à retirer la peau qui c'est forné). Reversez le tout dans la casserole et mettez sur le feu. Portez à ébullition sans cesser de remuer. la crème va alors épaissir. Eteignez le feu.

    Ajoutez, dans la crème encore chaude, 150g de chocolat cassé en petits morceaux, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, laissez refroidir.

    Pour garnir les éclairs faites un trou de un cm de large sur le dessous et remplissez avec une poche à pâtisserie.

     

    Le glaçage :

    Faites fondre au bain-marie 150g de chocolat et 25cl de crème liquide.

    Trempez les éclairs un à un et gardez au froid.

     

    Bonne Appetît

    Steph


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